李老二的“羊蹄经”：宁让一人吃千回，不让千人吃一次

2020年，是“陕北李老二羊蹄”的业务扩张年。
6月15日，在延安二道街“按兵不动”近20年的“陕北李老二羊蹄”，在城区两个夜市布局的摊位开张了。加上之前的一个店铺和正在筹划的3个摊位，“陕北李老二羊蹄”已经稳稳占据了延安的羊蹄市场。在延安，提起“陕北李老二羊蹄”，几乎无人不晓、无人不爱。许多外地游客慕名而来，吃不过瘾，还塑封打包带走。“羊蹄之所以受欢迎，关键在配料。”店主李老二说。李老二本名李延平，因在家中排行老二，故称李老二。最初他做调料生意，几年下来深谙配料门道。“卖羊蹄吧！”想到陕北人对羊肉的热爱，李老二2003年转行做起了羊蹄生意。每到晚上，在二道街人流量大的地方，搭个简易炉子，炉上架个盆，地上摆几个小凳，李老二的小摊就算支起来了。他配料、加工的“陕北李老二羊蹄”，就这样出炉了。宁让一人吃千回，不让千人吃一次。为了让更多顾客成为“回头客”，从出摊第一天起，每卖一份羊蹄，李老二都会向顾客仔细询问味道、口感如何，然后再根据顾客意见对羊蹄配方进行调整。
经过一次次尝试和改进，李老二煮配的羊蹄变得香辣美味，不仅深得延安人的青睐，也征服了外地游客的味蕾。但此时，李老二心里喜忧参半。由于租不起固定店铺，他经常和城管人员“捉迷藏”。2007年，李老二的“春天”来了。随着二道街小吃街的正式设立，他和其他8户摊贩成为首批入驻的商户。规范化的管理不仅让李老二感到踏实，也吸引越来越多的商户加入夜市行列。因为质优味美，“陕北李老二羊蹄”名气越来越大，先后登上央视、浙江卫视、湖南卫视、陕西卫视，如今已拥有一大批稳定的“粉丝”。58岁的李老二也有了传承人。“平日里，每天下午6点到次日凌晨两点多，能卖2000多只羊蹄。”35岁的李金龙跟随父亲做羊蹄生意10多年，眼看着自家生意一天天好起来，他说，政策好，商户才能好。2018年，宝塔区对二道街等12处小吃街进行数字化常态化管理，为商户统一制作窑洞式油烟净化环保餐车、价目表、特色民俗桌凳、民俗服装，由专人负责环境卫生清洁、垃圾分类、地面清污，以“绣花”功夫管理小吃街。目前，二道街小吃街已入驻商户130多家。穿行在小吃街街区，条条街道干净清朗、整洁有序。“只有商户安心经营，顾客才能放心消费。一季度，宝塔区减免了300多家商户的摊位管理费。”宝塔区城管局局长陈德鑫说，如今，二道街已经成为延安地标性夜间经济消费街区。今年，为增加就业岗位，宝塔区出台多项复工复产复商优惠政策，全市各商圈夜间经济呈现良好势头。看准商机，李金龙决定大展拳脚，寻求更多合伙人。他说，父亲把羊蹄生意做大了，他要把羊蹄做成延安地标小吃。每到晚上，二道街小吃街舞台上，头戴白羊肚手巾的说书人赵云飞就激昂演唱着一曲曲陕北民歌。不远处，李金龙和伙计们忙得不亦乐乎。（记者 齐小英 通讯员 冯江涛）

来源：陕西日报

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